При использовании недозрелого
винограда виноматериалы бывают
высококислотными. Для понижения
кислотности вин применяют мелование.
Разовую дозу мела рассчитывают на
снижение титрируемой кислотности не
более 3 г/л.
Ориентировочное потребное количество
мела составляет 0,6—0,7 г на 1 л
обрабатываемого вина. Мел растирают
до пылевидного состояния, взвешивают
и небольшими порциями при
непрерывном помешивании вводят в
вино. В результате мелования
образуется осадок, который отделяют
путем декантации или фильтрации.
Рекомендуется проводить мелование
после первой переливки вина и его
окуривания..
После брожения, спонтанно осветленные виноматериалы мутнеют или содержат примеси, взвешенные частицы, которые самопроизвольно не выпадают в осадок и нарушают товарный вид продукта. Для улучшения прозрачности вина его обрабатывают веществами различной природы — раствором желатина, суспензией бентонита. Такие операции в практике виноделия называются оклейкой. Обычно красные вина осветляются быстро, в то время как белые вина требуют доработки.
Из практики виноделия известно, что красные вина можно осветлить одним желатином, а для обработки белых вин необходимы желатин и бентонит. Требуемые количества бентонита составляют 2—3 г/л, желатина — 50—100 мг/л.
Бентонит вводят в вино в виде суспензии аналогично обработке сусла. Желатин применяют в виде водного раствора.
Например, необходимо обработать 10 л вина. Доза желатина 50 мг/л или 500 мг на 10 л. Это количество желатина переносим в небольшую емкость и заливаем 50—100 мл теплой воды. Через б—8 часов сюда же вносят 50—100 мл обрабатываемого вина и нагревают до 60—80° С до его полного растворения. Полученный раствор желатина вводят в обрабатываемое вино и тщательно перемешивают. При совместном использовании желатина и бентонита сначала вносят желатин, а спустя 3—4 часа бентонит. В ходе оклейки образуются крупные коллоидные частицы, которые под действием своей тяжести оседают на дно сосуда, а вино приобретает прозрачность.
Осветленный продукт отделяют от осадка декантацией, а при необходимости фильтруют.
Хорошие результаты позволяет получить длительная выдержка вина на холоде: при температуре —3—4" С — для столовых вин и при —5, —7° С — для десертных. В ходе такой обработки из виноматериалов самопроизвольно выпадают в осадок не только коллоидные частицы, мутящие компоненты, но и дрожжи, бактерии, винный камень. Вино осветляется, приобретает стойкость к помутнениям. Желательно фильтрацию такого вина проводить также на холоде.
Игристые вина — это вина, содержащие
углекислоту естественного брожения.
Их технология основывается на
вторичном брожении сахара, которое
можно в домашних условиях
осуществить в бутылках из-под
шампанского (0,8 л).
Из сухого виноматериала и сахарного
сиропа готовят тиражную смесь, в
которую вносят 2 % ЧКД. Количество
сиропа должно быть таковым, чтобы
сахаристость тиражной смеси
составляла 22 г/л.
Например: при наличии 35% сахарного
сиропа его количество составляет 80
г на каждый литр тиражной смеси.
Приготовленную смесь разливают в
бутылки, укупоривают шампанскими
пробками, надевают металлическое
мюзле (уздечку) или перетягивают
пробку проволокой или веревкой,
чтобы в процессе брожения пробка
оставалась в бутылке. При брожении
бутылка должна находиться в
горизонтальном положении. Следует
соблюдать правила техники
безопасности при приготовлении
игристых вин. Давление в бутылках
при вторичном брожении повышается до
3 и более атмосфер. Поэтому место,
где сложены бутылки, должно быть
обнесено металлической сеткой.
Перекладывать такие бутылки следует
в перчатках, фартуке и защитной
маске на лице.
По окончании брожения бутылки
помещают горлышком вниз и
периодически поворачивают их по
часовой стрелке на 45° с целью
сведения дрожжевого осадка в пробку.
Перед употреблением бутылку
горлышком: вниз помещают в
холодильную камеру, горлышко
замораживают. После вскрытия бутылки
осадок вместе с пробкой удаляют, а
вино разливают по бокалам или
укупоривают новой пробкой.
Готовятся купажом (смешиванием)
сухих виноматериалов с виноградным
сиропом или бекмесом.
Количество вводимых сиропа или
бекмеса зависит от их кондиций и
добавляется обычно по вкусу
изготовителя (ориентировочно
сахаристость вина составляет 3—5%).
Полусухие и полусладкие вина трудно
предохранить от забраживания и
порчи, поэтому целесообразнее
готовить их за 7—10 дней до
употребления. Скупажированные
разлитые в бутылки вина пастеризуют
при 75—80° С 3—5 минут. По остывании
вина укупоривают и хранят в холодном
месте.
Можно разлить нагретое до 80° С вино
непосредственно в хорошо вымытые
бутылки.
Десертные вина отличаются от
столовых более высоким содержанием
спирта (не менее 14% об.) и
естественного виноградного сахара. В
домашних условиях десертные вина
можно приготовить путем полного
сбраживания виноградного сусла и
добавления сахарного сиропа на
виноградной основе или бекмеса.
Для приготовления бекмеса
осветленное белое виноградное сусло
медленно уваривают до густой
консистенции на электрической,
газовой плите или открытом огне.
Затем бекмес охлаждают и переливают
в баллоны для хранения.
Для приготовления десертных вин
виноград собирают при максимальной
зрелости. Для придания вину аромата,
полноты, гармонии мезгу
подготавливают одним из следующих
способов: настаивание, подогрев или
подбраживание.
Подогревание мезги позволяет
получить высококачественные вина из
красных сортов винограда. Для этого
мезгу помещают в эмалированную тару
и медленно нагревают до температуры
60—70° С, выдерживают при этой
температуре до 2-х часов, при этом
тщательно перемешивают для
исключения пригорания. После этого
нагревание прекращают, мезга
самопроизвольно охлаждается до
температуры окружающей среды и
отпрессовывается.
Для настаивания мезгу помещают в
окуренную серой тару. Настой сусла
на мезге проводят в течение суток
при обычной температуре. Если в ходе
настаивания начнется подбраживание,
настой следует прекратить. После
настоя мезгу подвергают прессованию,
а сусло — отстаиванию. Такая
технология рекомендуется для
приготовления ароматичных вин из
Муската, Виорики, Цветочного.
Подбраживание мезги применяют при
приготовлении как белых, так и
красных десертных вин. Для этого
мезгу помещают в емкости для
подбраживания, заполняя их на 3/4
объема, и добавляют Ч КД (2,5—3%).
Подбраживание длится 2-3 суток при
периодическом перемешивании (2—3)
раза в сутки. После этого мезгу
отпрессовывают.
Полученное одним из 3-х
вышеперечисленных способов
виноградное сусло помещают в емкости
для брожения, заполняя их на 3/4
объема, добавляют ЧКД и сбраживают.
После бурного брожения начинают
производить доливки и добавлять
бекмес или сахарный сироп. Из
расчета: на 4-й день — 50 г сахара
на 1 л бродящей среды; на 7-й день —
100 г; на 10-й день — 120 г сахара.
По окончании брожения вино
осветлится и будет иметь кондиции:
спиртуозность — 14% об.,
сахаристость — 14—15%.
В процессе хранения вина может
происходить выпадение в осадок
дрожжевых клеток и коллоидных
частиц, поэтому периодически следует
проводить отделение вина от осадка,
при необходимости с фильтрацией.
Приготовление красных столовых вин
начинается с дробления винограда и
отделения гребней. Для экстракции
красящих веществ из кожицы винограда
применяют сбраживание сусла на
мезге. Для этого мезгу помещают в
открытую, закуренную серой тару с
широким верхом.
Для этого можно использовать
раздоненные бочки, ведра, стеклянные
баллоны и т. п.
Брожение мезги может осуществляться
на ЧКД с плавающей и погруженной
"шапкой" (мезгой). В первом случае
поднявшуюся "шапку" необходимо
несколько раз перемешивать. Это
ускоряет брожение, т. к. в шапке
содержится основное количество
дрожжей. Кроме того, проходящий
через шапку углекислый газ
ингибирует вредные микроорганизмы.
Для брожения с погруженной шапкой
используют ложные днища — решетки с
отверстиями, с помощью которых
предотвращают поднятие и перемещение
шапки мезги. Рекомендуется опускать
решетку на 2—3 см ниже поверхности
бродящей среды. Шапка мезги
оказывается постоянно погруженной, а
поверхность жидкости, контактирующая
с воздухом, мала и постоянно
сменяется, вследствие чего
бактериальные клетки не развиваются.
Бурное брожение длится 5—7 дней,
после чего молодое вино отделяют от
мезги декантацией, а мезгу
подвергают прессованию одним из
ранее указанных способов.
Молодое вино разливают в тару для
дображивания, в ходе которого
производят доливки и происходит
самоосветление вина.
Хранение вина проводят на холоде.
Уход за красными винами такой же,
как и за белыми.
Часто при приготовлении белых и
красных вин образуется
сероводородный тон («задушка»). Его
легко ликвидировать путем открытой
переливки. Для этого виноматериал
переливают из одной тары в другую с
максимальным доступом воздуха, делая
своеобразное проветривание. За 2—3
переливки сероводородный тон
исчезает.
Для производства белых столовых вин
обязательной операцией является
осветление виноградного сусла. При
этом в осадок выпадают различные
вредные примеси, применявшиеся в
борьбе с вредителями и болезнями,
микроорганизмы, мутящие частицы, в
результате чего сусло осветляется.
Для того, чтобы сусло во время
отстоя не забродило, тару
предварительно окуривают сернистым
газом с помощью серных фитилей.
Ориентировочно на обработку 10 л
тары потребуется сжечь 0,5—1 г серы.
Отстой проводят при температуре
окружающей среды. Однако лучшие
результаты получаются при
предварительном охлаждении сусла или
при отстое в подвалах или ходильных
камерах.
В практике виноделия для улучшения
качества отстоя применяют природные
глины, например, бентонит. Его доза
при осветлении сусла составляет 1—2
г./л. Бентонит используют в виде 10%
водной суспензии или в виде порошка,
которым посыпают грозди винограда
перед переработкой.
Для приготовления водной суспензии
требуемое количество бентонита
заливают водой с температурой 55—60
С и оставляют на сутки для
набухания. Затем доливают расчетное
количество горячей воды (температура
80—90° С) и тщательно перемешивают.
Например: необходимо обработать 100
л сока. Для этого потребуется 1 г/л
или 100 г бентонита. Расчетное
количество бентонита заливают
сначала 300—400 мл воды и оставляют
для набухания. Через сутки добавляют
оставшиеся 500—600 мл горячей воды и
хорошо перемешивают. После остывания
бентонитовая суспензия готова к
употреблению.
Для дробления ягод винограда можно
использовать специальные дробилки,
имеющиеся в продаже, мясорубки,
покрытые пищевым лаком и не
изменяющие цвет продукта, а для
измельчения яблок, груш — шинковки.
Для домашнего виноделия можно
изготовить дробилку с 3 или 5
деревянными вальцами, помещенными в
деревянный бункер в виде усеченного
конуса. Расстояние между вальцами
должно быть меньше, чем диаметр
ягод, подвергающихся дроблению. Оно
регулируется большим или меньшим
сближением вальцов, причем
учитывается свободное прохождение
гребней. Вальцы могут быть рифлеными
и гладкими. Рифление способствует
лучшему движению и стеканию массы.
Вращение вальцов может
осуществляться с помощью разного
размера шестеренок с различной
скоростью и в противоположных
направлениях.
В домашних условиях отделение
гребней и раздавливание ягод можно
осуществить на деревянных терках,
состоящих из 2 частей: приемника и
решетки. Решетка состоит из
нескольких реек, каждая из которых в
поперечном разрезе представляет
собой трапецию. Расстояние между
рейками должно быть меньше размера
ягоды. Рейки располагают на уровне
10—15 см от края приемника. Их можно
заменить досками, в которых
просверлены дырочки с таким
расчетом, чтобы целые ягоды в них не
проходили, в том числе из
нержавеющей проволоки. При работе на
решетку терки насыпают грозди
винограда, двигают их поперек реек,
при этом раздавливаемые ягоды
(мезга) попадают в приемник, а
гребни остаются на решетке. Удобна в
эксплуатации и проста в изготовлении
дошедшая до нас из древности "мозельская"
терка.
Она состоит из трех частей
(рисунок): деревянного ящика,
неподвижно встроенной в него трущей
наклонной поверхности (типа
стиральной доски) с отверстием в
нижней части и двигающейся терки с
такой же рифленой поверхностью.
Мозельская терка устанавливается в
любую подходящую по размерам тару
(ведро, корыто, кастрюлю). Грозди
помещаются на наклонную плоскость,
придавливаются и растираются
двигающейся теркой.
Гребни остаются на наклонной
плоскости и удаляются, а мезга через
нижнее отверстие терки попадает в
приемную тару. После этого
необходимо как можно быстрее
отделить сусло (неосветленный сок)
от мезги. Для этого используют
электрические соковыжималки или
специальные винтовые прессы, которые
выпускает промышленность для
домашнего виноделия. При выборе
пресса необходимо обратить внимание
на то, чтобы металлические части
были выполнены из нержавеющих
материалов, иначе качество вина
может ухудшиться.
Пресс или соковыжималки не должны
дробить семена и гребни, находящиеся
в
мезге. В целом, электрическая
соковыжималка удобна, и работа на
ней менее трудоемка, чем на ручном
прессе. Однако применение пресса
увеличивает выход сусла и, как
правило, улучшает его качество.
При отсутствии механического
оборудования для извлечения сусла из
мезги можно использовать холщовые
или полотняные мешочки, придавив их
каким-либо грузом.
Отекание мезги можно осуществить
непосредственно в терке. Для этого
посередине приемника устраивают еще
одну решетку с меньшим диаметром
отверстий. Попадающая на нее мезга
самопроизвольно стекает..
Сорта винограда, используемые в
производстве вин, называются
техническими. Их отличие от столовых
сортов винограда заключается в том,
что они имеют небольшую, плотную
гроздь и мелкую ягоду.
Лучшими техническими сортами,
распространенными во всех странах
мира, выращивающих виноград,
являются:
Алиготе, Рислинг, Шардоне,
Каберне-Совиньон, Мускат белый,
Саперави, Траминер, Ркацители и др.
Они позволяют получать шампанские
виноматериалы, высококачественные
белые и красные столовые, а также
десертные и крепкие вина.
Алиготе. Французский белоягодный
сорт народной селекции. Сорт
ранне-среднего периода созревания,
урожай убирается в первой половине
сентября. Кусты средней силы роста,
плодоношение обильное, урожайность
80-120 ц/га; Сорт активно
накапливает сахара. При возделывании
сорт требует обработок пестицидами,
т. к. неустойчив к вредителям и
болезням.
Используется для приготовления
шампанских, столовых вин и соков.
Столовое вино высокого качества,
красивой соломенно-золотистой
окраски с зеленоватым тоном, хорошо
выраженным ароматом цветочных
оттенков, достаточно гармоничное,
мягкое. В жаркие и сухие годы в вине
появляется свойственная сорту легкая
горчинка. На Кубани выпускают
марочные вина "Алиготе Анапа", "Алиготе
Геленджик", "Алиготе Новокубанское".
Каберне-Совиньон. Французский
технический черноягодный сорт
народной селекции. Средне-позднего
периода созревания. Сила роста куста
средняя. Урожайность 60-100 ц/га.
Сорт относительно устойчив к
морозам, филлоксере и серой гнили.
Выход сусла у Каберне-Совиньон
высокий. Сок ягод неокрашен, поэтому
при получении красных вин брожение
проводится на мезге. Полученные
красные вина характеризуются
гармоничностью вкуса, полнотой,
имеют стойкую нарядную, интенсивную
окраску. В букете и вкусе вина
имеется специфическая особенность —
запах паслена или сафьяна (кожи).
Этот букет сильнее чувствуется в
молодом вине. При созревании букет
сорта меняется и облагораживается.
Заслуженным успехом пользуются вина
"Каберне Мысхако", "Каберне Тамани",
"Южная ночь", "Черные глаза".
Мускат Оттонель. Французский
винно-столовый белоягодный сорт
народной селекции. Ранне-среднего
срока созревания (раннего для
потребления в свежем виде,
ранне-среднего — для приготовления
вин). Чувствителен к весенним
заморозкам, поэтому требует укрытия
на зиму. Устойчивостью к грибным
болезням не выделяется. Страдает
осыпанием цветков.
Сорт имеет привлекательный мускатный
аромат, невысокую кислотность сока и
мясистую консистенцию ягод. Виноград
рекомендуется использовать в соковом
производстве. Представляет интерес в
производстве полусухих и полусладких
вин как один из компонентов в
сочетании с сортами Алиготе,
Рислинг, Траминер и Ркацители. С
участием сорта Мускат Оттонель в
Геленджике готовится вино "Мускат
янтарный".
Траминер розовый. Австрийский винный
сорт средне-позднего срока
созревания с серовато-розовой
ягодой. Сорт относительно
морозоустойчив. Обрезку предпочитает
длинную. Сильно повреждается
паутинным клещом и листоверткой,
сравнительно устойчив к милдью и
серой гнили. Урожайность 60 ц/га.
Из Траминера розового готовятся
высококачественные шампанские
виноматериалы, отличные столовые
вина
, а также оригинальные десертные
вина с ароматом розы.
Шардоне. Французский белоягодный
сорт среднего срока созревания. На
родине является основным сортом в
зоне шампанского виноделия. К сорту
следует применять формировку средней
мощности. Морозоустойчивость
повышенная, к грибным болезням
неустойчив, в дождливые годы
поражается серой гнилью. Урожайность
сорта обычно умеренная из-за
небольшого размера грозди и
составляет 60-70 ц/га.
Особенностью сорта является
умеренное накопление сахаров при
медленном снижении кислотности. Из
Шардоне производят
высококачественные столовые и
шампанские виноматериалы.
Саперави. Сорт кавказского
происхождения, распространен в
Грузии, Армении, Ставропольском
крае. Позднего срока созревания.
Гроздь средняя, ягода небольшая,
черная, сочная с красным соком. Доза
этого сорта вынослива, хорошо растет
на всякой почве. Куст сильный,
требует короткой обрезки. Из
Саперави получаются темно-окрашенные
полные, ароматные вина, зачастую с грубинкой, поэтому требуют
длительной выдержки.
Рислинг. Рейнская лоза, разводится
на Рейне и в Эльзасе. Сорт позднего
срока созревания. Гроздь небольшая,
плотная. Ягода небольшая, круглая,
зеленоватая, сочная. Растение хорошо
растет на легкой почве. Легко
переносит поздние морозы. Рост
умеренный, обрезка куста длинная.
Отмечена сильная поражаемость сорта
милдью и вредителями. Урожайность
может достигать 100 ц/га. Из
Рислинга готовят белые столовые вина
высокого качества. На Кубани это
марочные вина Рислинг Абрау, Рислинг
Мысхако, Рислинг Анапа, Рислинг
Су-Псех, Рислинг Саук-Дере.
Ркацители. Этот грузинский сорт
широко распространен во всех
виноградарских зонах Советского
Союза. Ркацители отличается от всех
других сортов прямостоящими побегами
темно-коричневого цвета, за что его
иногда называют "Тополек". Кусты
сильно рослые, урожайность высокая.
Устойчив к филлоксере, поэтому его
можно выращивать на своих корнях и
зоне, зараженной филлоксерой.
Виноград устойчив против гнилей,
хорошо выдерживает длительное
пребывание на кустах, может долго
храниться.
Ркацители используют для
приготовления высококачественных
белых столовых и крепких вин.
В последние годы селекционерами
проведена большая работа по созданию
новых сортов винограда, устойчивых к
вредителям и болезням. Эти сорта
дают урожай 120-150 ц/га,
возделываются с 1-2 опрыскиваниями
или без них, многие не укрываются,
т. к. являются морозоустойчивыми.
Все большее распространение получают
сорта ученых Новочеркасска, Одессы,
Еревана, Ялты, Краснодара: Саперави
северный, Цветочный, Восторг,
Выносливый, Агат донской,
Сухолиманский белый. Гранатовый,
Мицар, Днестровский розовый, Бурмунк,
Первенец и Подарок Магарача, Антей
Магарачский, Рубиновый Магарача и
др.
Выделяются хорошим качеством
столовые вина, приготовленные из
венгерских сортов Бианка, Гечейский
ароматный и Лакхедьский медовый.
Из всех перечисленных выше сортов
наибольшее, распространение сейчас
получили сорта, характеристики
которых мы приводим.
Гечейский ароматный (Гечеи замотошь).
Созревает во второй декаде августа.
Урожайность 120 ц/га. Средняя масса
грозди 180-250 г. Ягода белая, с
мускатным ароматом. Устойчив к
милдью, оидиуму, паутинному клешу,
филлоксере. В отдельные годы
повреждается серой гнилью. Сила
роста кустов средняя. Лоза вызревает
хорошо и требует короткой обрезки.
Морозостойкость в условиях Тамани
высокая.
Сорт рекомендуется для приготовления
легких мускатных вин высокого
качества и соков для детского
диетического питания.
Лакхедьский медовый (Лакхеди мезешь).
Урожай созревает но второй декаде
августа. Урожайность достигает 200 ц/га.
Средний вес грозди 450 г. Зрелый
урожаи может висеть на кустах около
1 месяца не теряя товарного вида.
Ягода белая с медовым оттенком,
ароматная. Сорт устойчив к тем же
вредителям и болезням, что и Гечеи
замотошь. Отличается высокой
устойчивостью к морозам и
заморозкам. Для сорта характерна
большая сила роста куста.
Рекомендуется для приготовления
высококачественных столовых вин и
соков детского питания.
Подарок Магарача. Винный сорт
ранне-среднего срока созреванья
(начало сентября). Урожайность
120-160 ц/га. Гроздь средняя,
плотная. Ягода белая, при
перезревании розовеющая. Вкус
приятный, без особого сортового
аромата. Сорт устойчив к милдью и
филлоксере. Рост кустов средний и
сильный. Сорт характеризуется
повышенной морозоустойчивостью
(понижение температуры до -26°С не
является критическим). Насаждения
этого сорта в зоне укрывного
виноградарства можно возделывать на
высоком штамбе без укрытия на зиму —
это обеспечивает урожайность 90-100
ц/га и снижает трудозатраты.
Урожаи следует использовать для
приготовления столовых вин и соков.
Бианка. Венгерский
белоягодный сорт (II декада
сентября). Отличается хорошим
сахаронакоплеиием. Урожайность
достигает 100 ц/га, вес грозди
180-200 г.
Бианка — один из самых заморозко- и
морозоустойчивых сортов. Не
подвержена грибным болезням,
филлоксере, паутинному клещу.
Виноград может долго храниться на
кусте, не увяливаясь и не портясь,
чем очень напоминает сорт Ркацители.
Используется сорт в приготовлении
столовых белых вин, а также
диетических соков.
Гранатовый. Сорт селекции
Северо-Кавказского зонального
научно-исследовательского института
садоводства и виноградарства. Гроздь
средней величины, достигает 200 г.
Ягоды темно-синие, с густым восковым
налетом. Сорт обладает повышенной
устойчивостью к серой гнили. Куст
средний, обрезка лоз средняя.
Используется для приготовления
столовых и десертных вин.
Виорика. Оригинальный сорт
молдавской селекции. Созревает 10-16
сентября. Ягода белая с загаром,
средней величины, с ярким мускатным
ароматом. Гроздь средняя, достигает
260 г. Сорт устойчив к грибным
болезням, морозоустойчивость и
зимостойкость высокие, сохранность
зимующих глазков при -26,5° С
стопроцентная. Виорику можно не
укрывать на зиму. Кусты
сильнорослые, урожайность 130-160 ц/га.
Может возделываться в
корнесобственной культуре.
Из Виорики можно приготовить самые
разные вина. Она одинаково
привлекательна в столовых,
полусухих, полусладких и десертных
винах, а также в соках, особенно для
детей.
Первенец Магарача. Сорт
селекции П. Я. Голодриги (ВНИ-ИВиВ "Магарач").
Виноград имеет среднюю гроздь,
белую, овальную ягоду.
Морозоустойчивость сорта на уровне
Ркацители, устойчив к грибным
болезням и филлоксере. Возделывается
в корнесобственной культуре. Рост
кустов сильный, обрезка средняя на
4-6 глазков.
Используется для приготовления белых
столовых, а в Крыму — десертных вин.
Столовое вино имеет светло-янтарную
окраску, хорошо развитый чистый
букет, мягкий, гармоничный вкус с
пикантной свежестью.
Рубиновый Магарача. Винный
сорт селекции института "Магарач".
Гроздь средняя, ягода черная, сочная
с пасленовыми тонами во вкусе.
Морозоустойчивость выше средней,
относительно устойчив к серой гнили.
Сила роста кустов средняя.
Используется для приготовления
высококачественных
интенсивно-окрашенных, экстрактивных
столовых вин и вин кагорного типа.
мезге. В целом, электрическая
соковыжималка удобна, и работа на
ней менее трудоемка, чем на ручном
прессе. Однако применение пресса
увеличивает выход сусла и, как
правило, улучшает его качество.
