Основное правило — стараться
выигрышно представить и вина, и
блюда, избегая того, чтобы они
мешали друг другу. Гамма вин должна
идти всегда от более легкого к более
крепкому: сухое вино раньше
сладкого; белое сухое раньше
красного; красное вино раньше белого
ликерного, молодые вина раньше
старых.
Никакого вина, а вода — с блюдами,
приправленными уксусом, апельсинами,
продуктами, содержащими шоколад.
Наука «сочетание вин и блюд»,
безусловно, не проста, но доступна
каждому.
Подавайте:
к шашлыку и жирному мясу — белые или
красные экстрактивные вина;
белое столовое вино — к рыбным
блюдам, сыру;
мадеру, портвейн, херес — к первым
блюдам;
красные столовые вина — ко вторым
мясным блюдам;
полусладкие вина — к овощным блюдам,
цыплятам и
мелкой дичи;
мускаты, токаи, кагоры — к сладким
блюдам;
к фруктам, кофе, сладким десертам -
натуральные сладкие, газированные и
ликерные вина.
Шампанское может сопровождать весь
обед.
Сервировать вино с первыми блюдами
вообще не принято, но при
необходимости подайте:
херес и мадеру — к мясному и
куриному бульонам, ко всем первым
блюдам можно подавать аперитивы.
Если обед или ужин состоит из одного
блюда (например, мясного), то
подается только красное столовое
вино.
Характер потребляемого вина зависит
и от времени года. Так, летом
преимущественно следует употреблять
легкие столовые вина, зимой — более
крепкое красное, аперитивы (мадера,
херес, вермут и т. п.).
В случае, когда игристые и
газированные вина пьют вне обеда, с
ними хорошо сочетаются неострый сыр,
фрукты, орехи, шоколад, мороженое,
кондитерские изделия.
