Готовятся купажом (смешиванием)
сухих виноматериалов с виноградным
сиропом или бекмесом.
Количество вводимых сиропа или
бекмеса зависит от их кондиций и
добавляется обычно по вкусу
изготовителя (ориентировочно
сахаристость вина составляет 3—5%).
Полусухие и полусладкие вина трудно
предохранить от забраживания и
порчи, поэтому целесообразнее
готовить их за 7—10 дней до
употребления. Скупажированные
разлитые в бутылки вина пастеризуют
при 75—80° С 3—5 минут. По остывании
вина укупоривают и хранят в холодном
месте.
Можно разлить нагретое до 80° С вино
непосредственно в хорошо вымытые
бутылки.
|
