При использовании недозрелого
винограда виноматериалы бывают
высококислотными. Для понижения
кислотности вин применяют мелование.
Разовую дозу мела рассчитывают на
снижение титрируемой кислотности не
более 3 г/л.
Ориентировочное потребное количество
мела составляет 0,6—0,7 г на 1 л
обрабатываемого вина. Мел растирают
до пылевидного состояния, взвешивают
и небольшими порциями при
непрерывном помешивании вводят в
вино. В результате мелования
образуется осадок, который отделяют
путем декантации или фильтрации.
Рекомендуется проводить мелование
после первой переливки вина и его
окуривания..
